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技术驱动中餐标准化,佳源央厨获千万级A轮融资

来源:亿欧

作者:李薇

2019-08-09 11:22:48

目前,佳源央厨是深圳区域行业细分领域的龙头,服务品牌近40个,服务门店近200个。

8月9日首发消息,连锁餐饮一站式供应链服务商佳源央厨食品有限公司近日完成数千万元A轮融资,出资方为和智投资。据佳源央厨CEO陈亚春介绍,本轮融资获得的资金将主要用于收购企业、增建工厂及进一步拓展市场。

佳源央厨致力于为中小型连锁餐饮提供定制化的第三方厨房服务,业务涵盖蔬菜加工、肉类加工、仓储、代采、以及运输等供应服务。佳源央厨目前有员工1百余名,工厂每日生产一千多个SKU,运营3000个以上的SKU。自2018年4月份开始运营,佳源央厨在成立后的半年时间内即开拓了深圳和长沙市场。2018年,佳源央厨营收超8000万人民币,成为国内第一个实现盈利的第三方中央厨房。目前,佳源央厨是深圳区域行业细分领域的龙头,服务品牌近40个,服务门店近200个。

投资人:看重佳源央厨深度改造传统食材加工业并做到”极致工业化“

近段时间的陈亚春十分忙碌,不仅是因为赶上融资,更是因为要见的客户太多。”八月份的订单就已经排到十月份往后,十几个品牌在排队为了提升产能,陈亚春很早就开始布局扩张。今年九月份要完成对长沙工厂的合并,年底前完成武汉工厂的规划选址,还要完成两个亿营业额,这些都是佳源央厨今年的“小目标”,也是今年首次进行融资的原因。

投资方和智投资董事长陈智鹏说:“和智投资长期关注餐饮供应链领域,尤其在近年连锁餐饮大发展的趋势下,上游的中央厨房、食材供应这些细分行业都将爆发出巨大机会。我们看过很多中央厨房,在众多竞争者之中,佳源央厨凭借对食品科学的深刻理解,将食材加工这一传统业务进行了流程化、系统化、信息化的深度改造,在保障食材口感风味的同时,做到了极致工业化。

极致工业化体现在哪儿呢?就是体现在效率和性价比,工厂自己的效率越高,提供给客户的性价比也就越高。正是基于这点,佳源央厨能够在客户那边建立良好的口碑。客户的价值就是公司的价值,这就已经构建起了自身强大的竞争壁垒。我们认为佳源央厨完全有能力在该领域脱颖而出。”

餐饮业卖苹果,佳源央厨要做“编筐人”

目前,第三方中央厨房行业大致可分为三类:第一种以蜀海、真功夫中央厨房为代表,为自有品牌生产补给并对外提供厨房业务,主要面向自有品牌是这类中央厨房的一大特征。以蜀海为例,一半左右的业务来自于海底捞,其余业务的百分之九十来自代理采购,百分之十来自加工,这类央厨也多局限于特定品类。第二类属外籍制造体系,专门为麦当劳和肯德基服务,比如铭基、亚太,百分之九十以上的产品供应麦肯体系,有着成本高昂、产品单一的特点。

佳源央厨属于第三类,服务于中餐连锁。这一赛道上的选手很少,体量过千万的更是不多,广州的绿成也算一个。在陈亚春看来,作为客户的餐饮业属服务业,门槛低且竞争激烈,被称为卖苹果的人。卖苹果的人需要筐子,而现在是”卖苹果的人多,编筐子的人少”。

事实上,餐饮行业从业者也可以跨界”编筐子”,半数以上的大型餐饮集团有自建的中央厨房。但中小型连锁餐饮企业由于无法负担大型中央厨房的成本与资金风险,很难跨过行业壁垒,佳源央厨的目标客户即是这类需要中央厨房又无法自建的餐饮企业。

拥有核心竞争力的搅局者:传统产业要创新做

第三方中央厨房一直被称作餐饮业服务商,但在陈亚春看来,佳源央厨的主要业务是生产制造,剩下的一小部分业务才是代理采购,应划入制造业而非服务业。用他自己的话来,”我们通过加工赚钱,而不是通过搬运赚钱。“正是基于这样的业务结构,佳源央厨才有底气定出远低于市场平均水平的代理采购价格,而同行竞争对手只能跟随降低定价。一些代理采购商在华北按照行业平均水平收费,到了华南就只好降一半价。

其他企业为何不能仿效佳源?”他们没有这个能力。“陈亚春指的能力是佳源央厨应对多客户、多SKU、多SOP需求的第三方定制化服务,简单来说,意味着产品的复杂性。如果餐厅只提供一种杯子,每个客人到来都端出这个杯子,为员工提供标准化培训非常容易。但如果要把十几种不同的杯子端给需求各异的客户,排列组合之下,标准化培训就复杂得多。

为了应对中央厨房的”端杯子“难题,陈亚春研发了一套ERP。具体来说,这套系统能解决三个难题。加工的产品是要切块、切条还是切丁,员工抬头看看投屏便知,无需安排培训。加工制造最怕成本不清晰,而通过ERP系统,能时刻对比基于客户、订单和实时生产三个维度的物耗、工时、与效率。不仅能清晰把握订单流,员工何时可以下班也能知晓。佳源央厨的系统还有追溯性的特点,除了门店人工录入订单,供应商录入送货信息,其他全流程信息流可实现自动载入。从供应商到客户,从PC端到微信小程序,ERP系统也实现了产业链和使用端的贯通。

这套国内第一个第三方中央厨房供应链解决方案模型,不但能顺利应对标准化工业生产,而且”客户越多越顺利“。基于这样灵活的生产模型,“连锁餐厅客户一般都能接受。“面对分散需求的小批量客户针对性地做出模型”成为佳源央厨在行业内无人能匹敌的竞争优势。

许多同类企业想要购买或了解这个系统,甚至有公司为了要做出类似系统专门花费数百万咨询费,但却因成本太高或逻辑不清晰很难实现。“全国能把第三方中央厨房ERP系统逻辑讲清楚的就没有几个人。”大多数事情可以模仿,但不能模仿的恰恰是创新。目前,佳源的员工每人每月能产出12万到15万的产值,陈亚春的目标是达到每人每月30万。佳源央厨目前还在研发自动化系统,最终目标是实现ERP和人的结合,从而在三年左右的时间达到人均产值50W每月。

卫生向欧洲标准看齐,口感向米其林餐厅看齐

自研的模型有助于应对复杂的客户需求并有效控制成本,但餐饮业的特殊性决定了,不论是食品安全还是口感都有着举足轻重的地位。

办公室可以查看实时监控工厂车间的实时监控画面一点也被奇怪,但在陈亚春办公室的摄像监控显示屏里,屏幕里的车间画面却显得格外密集。一问才知,佳源央厨的加工车间里共安装了200多个摄像头,而这一做法并不是相关部门出于监管目的所要求的。不仅做了国内最高级别的食品安全认证FSSC22000体系,通过了HACCP及ISO9001体系认证,佳源央厨还率先对接欧洲标准,恒温车间里始终设置在6摄氏度以下就是具体体现之一。成本自然会提高,但陈亚春用”我愿意“作答。

餐饮行业的食品安全离不开企业个体的价值观和商业伦理,简单概括佳源央厨的价值观就是有所为和有所不为。陈亚春能随口背出行业的“10个不做”,也在行动上贯彻。创业遭遇困难时,有认识的人提议加工走私或过期的肉制品,虽然利润可观也容易蒙混过关,他还是选择坚持有所不为。选择将工厂布局深圳,就与深圳对食品行业有较为完善的合规要求有关,在陈亚春看来,很多地方的食品行业“根本没法看”,不仅仅是卫生,环评和消防都不尽人意。

中央厨房加工食材走的是工业化、标准化的路径,本身与食品安全没有冲突。但是工业化生产和食物口感能否兼得?恐怕很多人会持怀疑态度。“中国人太爱吃了,不好吃的东西无论多便宜都没人买单。”基于对中国消费者的把握,陈亚春认为,不仅要有高效率的模型,还必须引入极致口感的模型。极致口感的特点是耗时费力,极端依赖经验,难以复制,显然和注重规模效益的工业生产背道而驰。

如何在不影响口感的情况下将核心产品工业化?陈亚春给出的方案是借助食品工程、食品科学、IE以及自动化模型去做切入分析。巧的是,佳源央厨供应食材的客户里就有米其林餐厅。一拍即合下,佳源央厨很快和米其林餐厅展开了合作。通过把米其林餐厅食物的进行工业工程拆分,按影响风味和不影响风味的模型进行分类,并找出关键控制点制作成SOP。令陈亚春惊喜的是,这番尝试居然收效不错。在给一位客户的快餐中放入了极致口感模型后,产品复购率达到了竟然达到了70%以上高水平。更为重要的是,“保持口感的同时促进中餐工业化”一直是陈亚春的追求,这次成功的尝试也让他对自己坚持的事业有了更多信心。

在许多国家的餐饮业已经在标准化的道路上走了很远之时,因为丰富性而举步艰难的中餐标准化已掉队太远。而作为第三方中央厨房的佳源央厨,被伴随着社会分工细化产生的需求和标准化、工业化潮流推到了前列。当然,一道的还有技术驱动的创新模型和”有所为有所为“的商业伦理,似在宣示:注入活力的传统制造业不也能面向未来?‘’

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